【共購25 】生產者：街角小店的素直美味，手天品社區食坊（上）
前言：主婦聯盟合作社的共同購買已邁入第25年。回想當年，一群媽媽們，為了找健康的食材，自己號召親朋好友組班配，自己找生產者來合作，從一包米一串葡萄開始，一點一點的用共同購買的力量，構築出一場「支持農友、友善環境、尊重土地」的社會革命。
共同購買不只有「買」的動作，還有「共」的面向，共同參與、共同決策、共同成長。 延續25年的共同合作，許許多多辛苦的、意外的、美好的故事由此發生。在共購25週年之際，北南分社編委會謹推出此一專題，紀錄走過的路、流過的汗與寫下未來的想望。
圖、文 / 莊佩珊 （北南分社社員）
有的生產者在田中央，在水澤邊，因與主婦聯盟環保永續的理念相近而長期合作。但也有生產者，一開始就從合作社產出茁壯，帶著合作社的理念走出一條路。座落在台北市潮州街巷尾，合作社東門站附近的「手天品社區食坊」，就是這樣一個有著合作社的「出生證明」，然後成長為獨當一面，近悅遠來的烘培坊。合作社共同購買25週年，手天品已有15年，跟著合作社一起走過草創時期，至今仍以美味的糕點，滿足社員的味蕾和對健康的要求。
綠色行動
手天品社區食坊門口綠意盎然，一幅反核旗鮮明可見。
手天品一開始就不是一間街頭巷尾，單純販賣健康食品的商店。門口一幅佔滿玻璃，醒目「反核」字眼的旗幟，與一旁綠意盎然讓人舒心的植栽，形成強烈對比，但基本意涵是共通的，親近自然、珍惜土地。手天品目前負責人李惠蘭說「當年就是因為環保的理念，加入主婦聯盟環保基金會」，也參加過林碧霞博士「吃的自力救濟」等座談，這些知識與信念「促使我們在產品上對自己要求更多」。這就是早期合作社社員的身影，在基金會及合作社的活動中滋養，孕育出結合環保、食安的「綠色」行動力。
2001年合作社成立，隔（2002）年在一次前往宜蘭產地之旅的遊覽車上，幾位對烘培有興趣的社員黃呈璵、歐李采蘩、李惠蘭，在前基金會董事長潘偉華提出構想後，加上後來的黃淑珍，決定以「綠色消費觀念與嚴格的自我要求」＊創立烘培坊。這是一個社會企業的概念，十幾年前當食安、污染議題層出不窮，企業責任的想法在台灣社會還模糊不清時，手天品創始元老就已經走在前面。
共購合作
下午熱騰騰出爐的麵包，讓手天品滿是香味。
手天品既是合作社的生產者，也是共購者。一開始手天品僅是烘培坊，供應合作社糕點，大量採用合作社的原料，像是合作社的雞蛋、洽發麵粉等。一路走來，既是實踐對食安的堅持，也是支持合作社共同購買，幫助小農的理念。李惠蘭說「有時候某一個原料缺了，那次就寧可不做，也不會臨時上市場找個替代品」。有些產品甚至因為合作社不再進原料，也就停產了。資深員工汪螢霙也提到「以前合作社有進有機玉米，但後來沒有了，所以那種麵包就沒有了」。
共同購買也是手天品立基的起點，李惠蘭表示「對手天品很重要呀，讓別人知道我們的東西是好的，大大加分」。如果沒有合作社也不會有一開始的手天品，以及現在永康商圈站的名店。談起當年與合作社的一起草創，在李惠蘭心中，那是一段美好的舊日時光。「剛開始跟合作社搭配得非常好，合作社也小，也願意扶植生產者、小農，所以彼此配合度非常高，有時我們一忙忘了貼標籤、蓋日期，還可以當天標籤拿著趕快去補貼補蓋。」說著李惠蘭忍不住笑了出來，因為聽起來好像不太專業，但那是一段草創者才會經歷的革命情誼，「現在不行了，都是直接退貨」。而現在合作社糕點供應者也多了，新的生產者進來，手天品供應量變少了。但是李惠蘭認為「沒有關係，以前合作社扶植我們，現在扶植別人也ｏｋ」，也是另一種合作精神。
不過惠蘭對於合作社的成長反應倒是很有趣「希望合作社不要再擴大啦」，想要保有當年一起共同摸索奮鬥的風格，少些標準流程。是的，共購25年以來，合作社從當初的1799位社員到現在七萬多個家庭，成長驚人，是好也是壞。黃淑德理事曾說過「我們合作社並不要求變成市場最大，最好是處處都是合作社，大家一同參與共享經濟」。但這一天還沒來到，或者說共享的合作經濟在攻城掠地的資本主義體系下仍然是少數，十幾年來食安、環保、永續的路還未到終點。所以合作社還在成長，這是合作社一路走來的成果，但也是一種反應現實的無奈。
樸實美味
手天品的椰棗核桃頗受日本遊客歡迎。
現在手天品仍供應合作社條糕（金桔、白玉巧克力）、蛋糕（濃情巧克力、酸奶乳酪）、鳳梨酥等，但也走出合作社，面向更廣大的愛好者。雖然不太宣傳，手天品的糕點，自己發出喧嘩的聲音。小店裡空氣中總是瀰漫著甜甜軟軟的香氣，顧客們「好香喔」的呼聲此起彼落。這樣的驚嘆也傳上了旅遊雜誌，來到永康街的日本遊客，離開了最熱鬧的商圈，多跨兩個街角，也要來到潮州街口的手天品，帶一些鳳梨酥、椰棗核桃回去。15年了，在這個天天有「潮」店成立，月月有「不景氣」倒店的「快時尚」時代，一個小店的延續代表一種對樸素真誠的渴望。
手天品的李惠蘭來到東門站蛋糕捲教作。
踏進手天品的店面，簡單寧靜無過多的陳設，持著手天品的糕餅禮盒，包裝素雅不張揚；吃一口店裡熱門的「如意卷」或戚風蛋糕，清爽不油膩，「不過多」就是它的特色。從合作社孕育出來的「手天品」，仍處處帶有合作社的影子，不為追求外表而過度包裝、不需要過度香鬆酥脆而放入添加物。「手工」、「天然」，用最簡單直接的「作品」默默地繼續自己的堅持。
來源：主婦聯盟合作社 北南分社部落格
好鄰居烘焙出的好味道－手天品社區食坊
店門口
店招牌
鳳梨酥
如意捲
手工吐司
手工果醬
手工麵包
離永康商圈不遠處的潮州街，有許多迷人小店，隱身在潮州街巷口的手天品食坊，綠意盎然的花圃包圍店面，低調的招牌讓人好奇店內的模樣，「手天品社區食坊」成立於2002年12月，至今成立快15年，起初是因主婦聯盟相識的成員們，聚集多位對烘焙有興趣的朋友，剛開始一起在家試做，而後發展出小規模的工廠生產線，到現在在社區中坐立了一間小店面。
剛開始的客群從認識的朋友、附近的居民開始，在好味道口耳相傳之下擴散客源，現在有許多日本客人也會特地來朝聖，最初是青木由香小姐在師大唸書時發現這間好店家，之後陸續被多本國內外雜誌書籍介紹，這間樸實、真誠的小店也讓更多人被看見。
手天品的產品採用單純、天然、品質好的材料，不加化學香料，像是自家廚房烘焙出來的點心，產品包裝上也有百分之百的成分標示，讓消費者可以安心食用。台灣必買的伴手禮「鳳梨酥」（32元/個），除了原味的之外，手天品還有「核桃口味鳳梨酥」（35元/個），由鳳梨冬瓜醬製成原色的內餡，外皮香酥，烤成漂亮的金黃色，大粒的核桃大方的加在每一顆鳳梨酥上，讓口感有更多層次，吃起來甜而不膩，常溫下的賞味期為兩週，小金磚很適合送禮。
「比斯卡提」（100/包）、「如意捲」（80/包）、「椰棗核桃」（100元/包）皆是無油製成的手工餅乾，吃起來清爽無負擔，純天然的成分，全素食者也可食用。手工果醬是嚴選台灣在地、友善生態栽種的當季水果，每個季節遇到的口味都會不一樣！冰箱內的「濃情巧克力」（35元/個）和「布朗尼」（80元/塊），都是紮實而帶著濃郁巧克力口感的蛋糕，使用了73%的巧克力製作而成，尤其推薦濃情巧克力，冰冰涼涼的吃更香醇。
人道雞蛋
椰棗餅乾、安心番茄
隱身櫃台玻璃門後方的麵包區也不容忽視！麵包可以直接向店員點取，手工吐司、紅豆、貝果等多項種類的麵包，不加任何改良劑，原料使用的很紮實，光是拿在手上就很有份量，吃起來具有飽足感，其中貝果的嚼感更佳，下次來可以挑選喜歡的麵包種類試試看！
「手天品社區食坊」15年來堅持使用好的原料，如對待家人般的用心，讓客人吃的安心，長期下來獲得信任，並且客人也會想和店家訂購一樣來源的食材，如特別選購、無抗生素添入的「有機雞蛋」（90元/斤）、牛奶都會定時叫貨。而特定節日販售的綠豆椪跟芋頭酥，有著令人念念不忘的好味道，在客人的要求下，現在於每個月的第一週的星期三下午開放製作，新鮮、現做的產品大約於傍晚會出爐，太晚來可能會撲空！忠於原味的手天品，生產出天然、美味的點心，讓人吃得健康、安心，下次也來嚐嚐看這用心的好味道吧！
（採訪：Sunny）
【手天品社區工坊】
地址：台北市大安區潮州街188-1號
電話：02-2343-5874
營業時間：週一～週四09:30-20:00，週五09:30-21:00，週六09:30-18:00
公休日：週日
交通：捷運古亭站、東門站步行約10分鐘
URL：https://www.facebook.com/手天品社區食坊-301042570011896/
原文刊載於 漫遊台灣| 旅旅台北
手天品社區食坊 – 樸實的天然烘焙味
▲手天品即將邁入第十二年，未來仍將秉持信念繼續提供無添加的原味糕點。
樸拙的門窗框和小小的庭院，如尋常人家安靜低調地居於台北金華街和潮州街交叉的街角上。炎熱的午後走進手天品社區食坊，前門敞開，穿著淺藍有機棉短T、短褲，削短髮的負責人李惠蘭臉上掛著淡淡的微笑，在沒有空調的賣場穿梭走動。「我們一年四季外場都不開冷氣，內場因為有烤箱，加上她們要走來走去，若不開冷氣太不人性了。」重視環保節能的李惠蘭說即使夏天外場悶熱，但客人不多，也不會久待，為此要開上一天的冷氣，實在太不環保了。
▲李惠蘭喜歡繪畫，曾受鄰居東家畫廊的邀約創作以貓為主題的系列畫作。
店舖外表和賣場陳設雖不起眼，也沒有做廣告，但手天品靠著不添加的天然美味好口碑吸引客人，也常有日本觀光客登門造訪，指名招牌鳳梨酥，在日本的網路搜尋引擎輸入「手天品」三個字，可以看到不少報導。
產地之旅促成手天品的誕生
手天品目前供應主婦聯盟合作社條糕（抹茶紅豆、白玉巧克力等）、蛋糕（濃情巧克力、酸奶乳酪）、鳳梨酥，堅持提供無化學添加的樸實美味。手天品成立於二○○二年十二月，由潘偉華、黃呈璵、歐李采蘩、李惠蘭和黃淑珍五位社員以「具有綠色消費觀念與嚴格的自我要求」，以及「尊重勞動者，與人合作並分享知識」為信念開創的微型事業。
潘偉華曾聽黃呈璵講述過去在天津的遊歷，「一個治療慢性病的醫院附近，有一條街賣的都是慢性病患可吃的甜點，我聽了好感動！」想提供安心美味的動力在兩人的心中於焉滋長。在一次由主婦聯盟合作社舉辦的產地拜訪之旅中，時任主婦聯盟基金會董事長的潘偉華在遊覽車上向社員簡介基金會後，說出了這個心願，同樣對烘焙有興趣的歐李采蘩和李惠蘭決定加入，黃淑惠則推薦熱愛糕點的妹妹黃淑珍，在車上組成手天品的創業團隊。
質好味美才能長久
採用單純、天然、品質好的材料，不添加人工色素、化學香料、乳化劑、氫化油、泡打粉和蘇打粉是手天品的共識；並以蛋黃取代乳化劑，以蛋白取代泡打粉。不只堅持好食材，也追求蛋糕品質的均一和美味，李惠蘭說明：「那時候蛋糕常常有沉底的狀況，上面鬆軟、下面扎實。」為了讓蛋糕的品質更穩定，邀請曾擔任晶華酒店西點房副主廚和紅葉蛋糕主廚的李安國傳授條糕製程。她們各自以最擅長的口味進行開發，如李惠蘭的白玉巧克力、黃呈璵的抹茶紅豆、黃淑珍的濃情巧克力等。黃淑珍說：「我那時候都待在內場，很狂熱、很專注，很多口味都是我開發出來的。外場的部分會去關心產品的效期，總之只要是產品相關的事情，我都很關心。」
手天品的產品一向採透明公開的全成分標示，原料多使用主婦聯盟合作社的產品，如人道飼養的西湖雞蛋和未經漂白、無添加物的洽發麵粉等。麵包餡料使用有機芋頭和沈福來的日曬紅豆，餡料都是手工製作的。不僅原料公開，口感也誠實以告，採訪當日聽到李惠蘭接到一通顧客電話時答覆：「紅豆（口味）比較不好吃，說實話。」事後探究，她才靦腆地說：「我比較不喜歡的口味不會特別推薦，若客人一直追問有什麼口味，我還是會告知，但同時也會說那個口味比較不好吃。」
▲店內落實回收再利用，如記錄客戶訂購資訊的紙片、提袋、蛋盒等。
對生活與生命的善意
「我離開的時候跟惠蘭說，希望每個媽媽都是股東，惠蘭也答應我了。」潘偉華認為合作社的精神之一，是勞動者亦為股東，若一開始沒有辦法出資，可以從工資裡慢慢累積補足，讓員工共享利益。成立三年後手天品的勞動條件從過往的月薪制改為時薪制，希望讓勞動者有彈性的工時，李惠蘭說：「早來早走，晚來晚走，如果哪天有事情，都可以事先互相協調。」
▲手天品的員工大多為股東，將手天品的工作視為自己的事業經營。圖中為已參與近十年的員工汪麗貴，正在替金桔條糕裁邊。
早期手天品的內場由黃呈璵、李惠蘭和黃淑珍負責，外場和宣傳則是潘偉華和歐李采蘩。潘偉華分享，曾在國外看到很多人在自家院子裡辦活動，同樣位於住宅社區中的手天品，啟發她邀請社區孩童在店門口的小庭院擺攤，兜售家中不需要的二手物品；也曾封街舉辦孩童才藝表演活動。另外也透過活動或每月出刊的社區報，傳遞自主婦聯盟合作社前產品專員陳信苓的食品添加物課程中獲得的知識，推廣正確的食育，實踐與人分享知識的創立初衷。當初的創業夥伴現在只剩下李惠蘭，受限於人力，無法繼續經營社區活動，只能謹守安全美味的供應。
▲除了自製產品，也協助有理念的小農寄賣產品，圖為媽媽米雅農園的日曬有機米。
全意製作安心的美味，是手天品的初衷，體貼生命、善待環境也是圍繞其側的核心堅持。收銀台旁的窗面佈滿一張張白色的紙條，上面寫著產品預訂者的姓名和訂購內容，依出貨時間黏貼成排。李惠蘭善用這些不起眼的小紙片，全部蒐集起來重複使用，不僅少了再次記錄的時間，也減少紙張的浪費。在客人結帳時，優先提供回收提袋，「一般紙袋都只用一兩次，很可惜。」若客人需要手天品自有單色印刷的牛皮紙袋，每個收費六元，但多數客人已經養成自備購物袋的習慣。
目前手天品出貨給主婦聯盟合作社的產品都是當天製作、下午出貨，因為沒有自己的貨車，為求新鮮都請計程車直接送抵。「暑假的出貨量比較少，大概一次都二千多元（貨款）。」即使淡季的出貨量不敷成本，李惠蘭仍堅持讓產品以最新鮮的狀態供應。
沒有華麗的噱頭，也不擅長述說產品的優點，只全心專注於食材的選擇和開發，手天品讓真滋味在社區裡飄香。（作者：企畫部專員）
原刊登於《綠主張》月刊，2014年10月，133期。
原文出處：https://www.hucc-coop.tw/greenvoices/monthly/issue3357913696/no4852954146